Functional properties and sensory testing of whey protein concentrate sweetened with rebaudioside A / Propriedades funcionais e teste sensorial de concentrado proteico do soro do leite adoçado com rebaudiosídeo A

ABSTRACT Objective: To develop a natural dietary product with functional benefits for diabetic patients. Whey protein concentrate was obtained through the separation membrane processes and sweetened with rebaudioside A. This product was submitted to sensory testing in humans and used to evaluate possible functional properties in male Wistar rats models with diabetesMellitus induced by streptozotocin. Methods: Two concentrates were produced. Only the second showed protein content of 74.3 and 17.3% of lactose was used as supplementation in induced diabetic rats. This concentrate was obtained from the concentration by reverse osmosis system (180 k Daltons), followed by nanofiltration in a 500 k Daltons membrane and spray drying at 5.0% solution of the first concentrate developed. The concentrate was sweetened with rebaudioside A (rebaudioside A 26 mg/100 g concentrate). All procedures were performed at the Center for Studies in Natural Products, at the Universidade Estadual de Maringá. Three experimental groups were established (n=6): two groups of diabetic animals, one control group and one supplemented group; and a control group of normal mice (non-diabetic). The supplemented group received concentrates sweetened with rebaudioside A in a dose of 100 mg/kg bw/day by an esophageal tube for 35 days. Fasting, the fed state and body weight were assessed weekly for all groups. At the end of the supplementation period, the following were analyzed: plasma parameters of glucose, total cholesterol, triglycerides and fructosamine; the serum levels of aspartate aminotransferase and alanine aminotransferase, water and food intake. Organs and tissues were removed and weighed to assess mass and anatomical changes. Results: The product presented 74% of proteins and 17% of lactose and showed satisfactory sensory testing by the addition of 26 mg of rebaudioside A/100 g concentrate. Supplementation of the product reduced hyperglycemia, plasma fructosamine levels, triglycerides and total cholesterol, and improved body weight gain of streptozotocin-induced diabetic rats. Conclusion: Whey protein concentrate with substantial content of protein (above 70%) and low lactose was obtained through the membrane separation processes. The addition of rebaudioside A at the concentration of 26 mg/100 g rebaudioside A proved to be as sweet as sucralose with satisfactory sensory testing, which indicates that this is a non-caloric natural sweetener that can replace artificial sweeteners. The product (whey protein concentrate sweetened with rebaudioside A) presented important functional properties and reduced the metabolic disorders caused by the syndrome.

RESUMO Objetivo: Obtenção de um concentrado proteico do soro do leite por meio de processos de separação por membranas, adoçado com rebaudiosídeo A, análise sensorial em humanos e avaliação de propriedades funcionais em modelos de ratos induzidos por estreptozotocina. Métodos: Foram produzidos dois concentrados, mas apenas o segundo, que apresentou teor proteico de 74,3 e 17,3% de lactose, foi utilizado na suplementação de animais diabéticos. Esse concentrado foi obtido a partir da concentração em sistema de osmose reversa (180 Daltons), seguida de nanofiltração em membrana de 500 Daltons e secagem emspray dryer de uma solução a 5% do primeiro concentrado desenvolvido. O concentrado foi adoçado com rebaudiosídeo A (26 mg de rebaudiosídeo A/100 g de concentrado) obtido por meio da extração, separação e purificação das folhas de Stevia rebaudiana. Todos os processos foram realizados no Núcleo de Estudos em Produtos Naturais, da Universidade Estadual de Maringá. Foram estabelecidos três grupos experimentais (n=6): dois de animais diabéticos, um controle e outro suplementado; e um grupo de animais não diabéticos controle. O grupo suplementado recebeu o concentrado adoçado com rebaudiosídeo A na dose de 100 mg/kg peso corporal/dia, por sonda esofágica, por um período de 35 dias. Em todos os grupos, foram avaliadas semanalmente as glicemias de jejum e no estado alimentado, e o peso corporal. Ao final do período de suplementação, os parâmetros plasmáticos de glicose, colesterol total, triglicérides e da frutosamina; os valores séricos de aspartato aminotransferase e alanina aminotransferase e a ingestão hídrica e alimentar foram analisados. Órgãos e tecidos foram retirados e pesados a fim de se avaliarem alterações de massa e anatômicas. Resultados: O produto formulado apresentou 74% de proteínas e 17% de lactose e apresentou perfil sensorial satisfatório por meio da adição de 26 mg de rebaudiosídeo A/100 g de concentrado. A suplementação do produto reduziu a hiperglicemia, os níveis plasmáticos de frutosamina, triglicérides e colesterol total e ainda melhorou o ganho de peso corporal dos ratos diabéticos induzidos. Conclusão: Os processos de separação por membranas utilizados neste estudo proporcionaram a obtenção eficiente de um concentrado proteico do soro do leite, com teor proteico importante, superior a 70% e com baixo teor de lactose. A adição de rebaudiosídeo A ao produto na concentração de 26 mg/100 g de rebaudiosídeo A proporcionou dulçor equivalente ao da sucralose, com perfil sensorial satisfatório, o que indica que esse edulcorante natural não calórico tem potencialidade para substituir os artificiais. O produto obtido (concentrado proteico do soro do leite adoçado com rebaudiosídeo A) apresentou propriedades funcionais importantes, reduzindo alguns distúrbios metabólicos decorrentes dessa síndrome.

Testis morphophysiology of rats treated with nandrolone decanoate and submitted to physical training / Morfofisiologia testicular de ratos tratados com decanoato de nandrolona e submetidos ao treinamento físico

The mammalian testis is a complex organ with endocrine and exocrine functions. It consists of seminiferous tubules where the production of the male gametes called spermatogenesis occurs. This process is influenced by a number of factors including the use of physical performance-enhancing drugs. The objective of this study was to evaluate the effects of the anabolic steroid nandrolone decanoate on the morphofunctional structure of testes in sedentary rats and rats subjected to moderate aerobic exercise training. Twenty-four male rats were divided into four experimental groups: sedentary control, sedentary treated, trained control and trained treated.The training lasted eight weeks and consisted of running on a programmable ergometer treadmill, tailored to train eight rats simultaneously. Treated animals received intramuscular injections of nandrolone decanoate (0.5 mg kg-1 body weight) during the last four weeks of physical training, while the control groups received intramuscular injections of vehicle (vegetable oil).The male reproductive system morphology showed that treatment with nandrolone decanoate, in both sedentary and trained rats, promoted morphological and functional changes that result in reduced efficiency of spermatogenesis.

O testículo de mamíferos é um órgão complexo com funções endócrinas e exócrinas. É composto por túbulos seminíferos, local onde ocorre a espermatogênese, processo de produção dos gametas masculinos. Este processo é influenciado por uma série de drogas potencializadoras do desempenho físico, que são utilizadas para melhorar a performance. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos do anabolizante esteróide decanoato de nandrolona sobre a estrutura morfofuncional de testículos de ratos sedentários e submetidos ao treinamento físico aeróbico moderado. Foram utilizados vinte e quatro ratos machos divididos em quatro grupos experimentais: sedentário controle, sedentário tratado, treinado controle e treinado tratado. O treinamento teve duração de oito semanas e consistiu de corrida em esteira ergométrica programável, adaptada para treinar oito ratos simultaneamente. Os grupos tratados receberam injeção intramuscular de decanoato de nandrolona (0,5 mg kg -1) durante as quatro últimas semanas de treinamento físico, enquanto os grupos controles receberam injeção intramuscular do veículo (óleo vegetal). Os resultados mostraram que o tratamento com o decanoato de nandrolona, tanto em ratos sedentários como submetidos ao exercício físico, promove alterações morfofuncionais que resultam na redução da eficiência da espermatogênese.

A hiperglicemia e os mecanismos envolvidos nas disfunções vasculares do Diabetes Mellitus / Hyperglycemia and the mechanisms involved in vascular dysfunctions of diabetes mellitus

O Diabetes Mellitus (DM) é uma síndrome de etiologia múltipla, decorrente da falta de insulina e/ou da incapacidade de a insulina exercer adequadamente seus efeitos. Caracteriza-se por hiperglicemia crônica, com distúrbios do metabolismo dos carboidratos, lipídios e proteínas. Constitui-se um importante problema de saúde pública, devido à sua elevada prevalência, ao desenvolvimento decomplicações crônicas incapacitantes e ao alto custo econômico gerado pelo seu tratamento. A hiperglicemia é um dos fatores mais importantes para o aparecimento e progressão das complicações vasculares do DM. A elevação persistente nas concentrações da glicose provoca mudanças na estrutura e na função de proteínas plasmáticas e tissulares, com efeitos indesejáveis sobre a saúde do portador de diabetes. O aumento da via dos polióis, glicosilação não-enzimática, com a produção dos produtos finais da glicação avançada (AGEs); estresseoxidativo, gerando o aumento de radicais livres e alteração da proteína kinase C, levando à disfunção endotelial e à aterogênese, são alguns dos mecanismos que tentam explicar o dano vascular induzido pela hiperglicemia. O objetivo desta revisão bibliográfica é discutir os mecanismos pelos quais a hiperglicemia pode desencadear as disfunções vasculares associadas com o DM.

Diabetes Mellitus (DM) is a variable aetiology syndrome due to the lack of insulin and/or its incapacity to achieve its actions. DM is characterized by chronic hyperglycemia, disturbances of carbohydrate, protein and fat metabolism. The disease is an importantpublic health matter because of its high prevalence, development of chronic disabling complications and high economical cost generated by its treatment. Hyperglycemia is one of the most important factors for the emergence and progression of the vascular complications of DM. The persistent elevation of the glucose concentrations provokes changes in the structure and function of plasma and tissue proteins with undesirable effects on the diabetic’s health. The increase of the polyol pathway, non-enzymatic glycosilation with the production ofadvanced glycation end products (AGEs), oxidative stress causing the increase in free radicals and alteration of protein kinase C leading to atherogenesis and endothelial dysfunction are some of the mechanisms trying to explain the vascular damage induced by hyperglycemia. The purpose of this bibliographic review is to discuss the mechanisms through which hyperglycemia may trigger the vascular dysfunctions linked to DM.

Efeito do Ginseng-Brasileiro pfaffia glomerara(spreng) Pedersen (Amaranthaceae) no controle do diabetes experimental em ratos / Effect of Brazilian Ginseng Pfaffia Glomerata (spreng) Pedersen (Amaranthaceae) on the control of experimental diabetes in rats

Este trabalho procurou investigar o efeito do tratamento de ratos diabéticos aloxânicos com o extrato aquoso das raízes da Pfaffia glomerata (Spreng) Pedersen, conhecidas popularmente como ginseng-brasileiro. Foram analisados os seguintes parâmetros: peso corporal, ingestão hídrica, diurese, ingestão alimentar, glicosúria/24hs, uréia urinária/24hs e peso da gordura retroperitoneal e periepididimal. Os resultados obtidos não mostraram diferenças significativas entre os grupos de ratos tratados e controle, no entanto, o grupo que recebeu o tratamento apresentou uma maior taxa de sobrevivência